I sapori e gli odori sono il risultato di un'azione determinante delle molecole sui nostri organi di senso.
Per l'effetto del calore, le molecole che appartengono ai corpi (alimenti o vegetali essi siano) vengono liberate a centinaia e, entrando queste a contatto con le cellule specializzate del naso e della lingua, avviene che noi percepiamo l'odore e il gusto caratteristico.
Ad ogni aroma corrisponde una precisa formula chimica naturale che l'industria chimica è capace di copiare e produrre in laboratorio a costi notevolmente inferiori. Per questo gli aromi sintetici conquistano sempre di più il mercato.
di SOFIA SCARDINO
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