I Pop Corn, golosissimi snack che da anni accompagnano le nostre serate, a differenza di molti altri cibi al momento della cottura scoppiano.
Perché succede tutto ciò? Iniziamo dalle basi, i chicchi di mais sono composti essenzialmente da amido (polisaccaride; materiale di riserva delle piante) e acqua, racchiusi in un involucro giallo chiamato "pericarpo". Questo guscio è molto resistente e al tempo stesso un ottimo conduttore di calore. Riscaldandosi, il pericarpo si comporterà né più né meno come una piccola pentola a pressione. L’acqua all’interno diventerà subito vapore e di conseguenza, raggiunta una certa pressione, esploderà facendo gonfiare verso l’esterno l’amido contenuto nel pericarpo.
di ALBA MARIA NEGRONI